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 | | Hamburger di tonno con maionese di acciughe |
|  | | Crudo di pesce |
|  | | Crema di polenta con capesante arrostite e liquirizia |
|  | | Ravioli d'anatra, finferli, porcini e scaglie di pecorino |
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 | | Rombo scottato con insalatina tiepida di funghi, emulsione all'olio d'oliva e vongole |
|  | | Tonno e variazione di verdure |
|  | | Filetto di manzo in tartare, olio, limone, capperi e olive |
|  | | Salmone selvatico affumicato al the verde, salsa senape e miele |
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 | | Variazione di Foi Gras alla veneziana, mele e calvados, gelatina di vino passito e mostarda di frutta |
|  | | Acquario |
|  | | Campari-arancia e cioccolato
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|  | | Ravioli di baccala' con crema di mozzarella e astice al vapore
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 | | Gelatina di pomodoro e vaniglia con sorbetto di caprino e macaron al
limone
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|  | | Filetto di manzo in olio-cottura
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|  | | Sashimi di tonno con gelatina di pomodoro e arancia e tempura di
capasanta
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|  | | Gallinella di mare con salsa leggera al curry e bruschetta di pomodoro
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 | | Zuppa di pesce ai fagioli borlotti
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|  | | Uovo al forno con crema inglese salata e caramello croccante
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|  | | Insalatina d'arance e finocchio con faraona allo speck di asiago |
|  | | Acquario |
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 | | Brodo di gallina affumicato con baccala' mantecato e chips di patata
all'ajowan
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|  | | Cremeux allo zafferano con sorbetto al cioccolato
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